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酱爆鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鱼
- 盐
- 鸡精
- 料酒
- 胡椒粉
- 淀粉
- 鸡蛋清一个
- 郫县豆瓣酱一小勺
- 生抽少许
- 蒜末少许
- 白糖
- 青椒块
- 白芝麻
酱爆鱼片的做法步骤
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步骤 1：
将一半鱼身去掉肚刺，片成鱼片，加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清，打匀后置于冰箱冷藏室。
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步骤 2：
中午做好的到做晚餐时取出，烧一锅水，水开后将鱼片一片一片放下，轻推几下，至鱼片色白即捞起，沥干水分（一般饭店里都是油滑的，我们家里可以改良一下，用水滑，效果也不错）。
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步骤 3：
锅里放油，加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入鱼片，荡锅溜几下，以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块，撒些白芝麻即可出锅了。
