这样做烤鱼，外焦里嫩更入味，不输饭店版烤鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先我们来腌制鱼片。 鱼片很容易化冻。清洗一下。 每一片鱼片起码是手掌的1.5倍大。不要以为冷冻了就不好吃了，我们用它来做重口味的烤鱼真的再适合不过。当然，要是清蒸还是新鲜的整条鱼好。可是我不喜欢伺候整鱼，无奈摊手。。。。

• 步骤 2：

  

  放入蒜瓣、姜片。 然后加入适量的料酒，再在鱼片两面都均匀撒上孜然面和孜然粒、辣椒面、胡椒碎和少许盐。小碗里倒入一勺蜂蜜，用适量生抽调和均匀。然后用刷子蘸取蜂蜜均匀刷在鱼片上。 腌制30分钟左右。

• 步骤 3：

  

  腌制鱼片的功夫，我们可以来整理配菜。 配菜自然是选你自己喜欢吃的了。差不多4-5种吧。我通常都是选土豆、木耳、腐竹、豆腐皮等。 所有配菜洗干净，切好。 需要热水焯熟的先焯熟，比如木耳、腐竹。 芹菜切成碎丁，待用。

• 步骤 4：

  

  接下来我们再回到腌鱼片上来。 烤箱220度，预热5分钟。 将鱼片放到撑架上，然后把撑架放到烤盘里。

• 步骤 5：

  

  不要用签子串起来烤，熟的鱼会碎掉。 烤鱼时会出很多汁水，用撑架是为了避免鱼片的另一面一直在汁水里泡着。但实在没有撑架就算了。

• 步骤 6：

  

  将烤盘放入烤箱，220度，烤10-15分钟。 然后拿出，小心将鱼片翻面，然后再次送进烤箱。同样220度，烤15-20分钟左右。 ⭐友情提示：鱼片烤熟后很容易散，所以用铲子小心翻转。如果没用撑架，这个时候还需要把烤盘里的汁水倒掉，或者干脆另换烤盘。 关于烤箱温度，还是那句话，我的温度是参考，各家烤箱脾气不同，烤时要注意观察。

• 步骤 7：

  

  将鱼片第二次送入烤箱后，我们可以开始炒配菜了。 以土豆+木耳+腐竹+豆腐皮+小香肠为例。（是的，不爱吃青菜，所以没放青菜。小伙伴们不要学我） 锅中倒入少许油，待油热，倒入土豆片，大火翻炒，直到炒熟。 中途为了避免粘锅，可以加入适量清水。 土豆片因为不容易炒熟，所以单独先炒。 【假装有图】（因为我家没土豆啦`(*>﹏

• 步骤 8：

  

  接着放入所有木耳+腐竹+豆腐皮+小香肠，和酱料翻炒均匀。

• 步骤 9：

  倒入生抽3勺+蒸鱼豉油3勺+蚝油2勺+少许白糖+半碗清水左右。翻炒均匀。 ● 这个量其实也是参考，根据你自己的口味和配菜多少来决定。但是生抽：蒸鱼豉油：耗油=3：3：2，基本就是这个比例。 ● 关于是否放盐。一般这个量，我是不用放盐的，如果你口重，加点盐也无妨。 ● 放入清水是为了最后这道菜里可以有一些汤汁。

• 步骤 10：

  

  炒配菜的时间，烤鱼也好啦。拿出烤箱，小心烫哦。这个时候的鱼片外部被烤成了金色，带着焦香，内部还是白嫩细腻的鱼肉。 换一个干净的大烤盘。先将一部分配菜盛进烤盘里。

• 步骤 11：

  

  然后放上鱼片。 我家玻璃烤盘小，我把鱼弄成了小片放进去的。那我之前干嘛费劲保持鱼片完整性。 (っ °Д °;)っ。

• 步骤 12：

  

  接着把剩下的配菜盖在鱼片上，浇上锅内的汤汁。

• 步骤 13：

  

  最后在表面撒上芹菜碎丁。 再将盛有鱼片和配菜的新烤盘再次放入烤箱，220度，烤5分钟。

• 步骤 14：

  

  拿出烤箱，上层的一些配菜被烤的有点焦焦的，底层是浓郁的汤汁，中间是喷香的烤鱼。还等什么，赶紧开动吧。

• 步骤 15：

  

  是的，我放的不是芹菜丁，因为那天我家没芹菜啦。啊——土豆、芹菜全没有（＞人＜；）。但我以前放过，请相信我，芹菜丁真的很增味。

• 步骤 16：

  

  外焦里嫩