酸菜鱼也叫酸汤鱼，是四川家常菜。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸而得名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。酸菜可以与鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
酸菜鱼虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
随着时代发展，新派川菜越来越受欢迎，藤椒酸菜鱼也是根据酸菜鱼改良而来。