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红烧狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.瘦肉420公克
- 肥肉180公克
- 荸荠100公克
- 姜末15公克
- 葱末20公克
- 鸡蛋1个
- B.大白菜400公克
- 葱2根
- 姜15公克
- A.盐6公克
- 水100cc
- 鸡精粉8公克
- 细砂糖10公克
- 酱油15㏄
- 料理酒15㏄
- 白胡椒粉1茶匙
- 香油1大匙
- B.水1000㏄
- 酱油160㏄
- 细砂糖1大匙
红烧狮子头的做法步骤
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步骤 1：
将荸荠拍碎，切成粒状备用，大白菜切成块状同样洗净备用。
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步骤 2：
将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用
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步骤 3：
将作法2剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
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步骤 4：
在作法3摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋，拌匀后将100cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
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步骤 5：
于作法4拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
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步骤 6：
热锅下约100㏄沙拉油，将作法5中作好的狮子头下锅，以中火煎至表面成形且略焦黄即可。
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步骤 7：
取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入煎好的狮子头及调味料B，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入作法1中处理好的大白菜，再煮约15分钟至大白菜软烂后即完成。
