金牌官烧目鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材。

• 步骤 2：

  

  将鱼鳞刮去，鱼皮撕下，去除腮和内脏，清洗干净，沥干水分备用。

• 步骤 3：

  

  将鱼切成长条，加入绍兴花雕酒、姜汁腌制10分钟。 这样可以让鱼最大化吸收味道。

• 步骤 4：

  

  泡发木耳撕成小朵，泡发冬菇切成片，黄瓜、冬笋切成长条备用。

• 步骤 5：

  

  葱切丝，姜切丝，蒜切片。

• 步骤 6：

  准备75g肉清汤。

• 步骤 7：

  

  在肉清汤里加入姜汁，绍兴花雕酒，醋，盐，白糖，搅拌均匀备用。

• 步骤 8：

  

  调脆炸糊，把鸡蛋、淀粉放在较大的容器里。

• 步骤 9：

  

  在搅拌均匀的脆炸糊里加入约8g左右的多力浓香花生油调匀。 在脆炸糊里加油能起到融合丝滑，增加口感的作用。

• 步骤 10：

  

  将步骤3腌制好的鱼条放入脆炸糊里，轻轻搅拌均匀备用。

• 步骤 11：

  

  旺火置锅，注入大量的多力浓香花生油。

• 步骤 12：

  

  油温烧至六成热，将鳎目鱼条蘸匀脆炸糊下入。

• 步骤 13：

  

  炸成金黄色，捞出沥油。 用多力浓香花生油炸出来的鱼条香气浓郁，色泽金黄。

• 步骤 14：

  

  将冬菇、木耳、黄瓜、冬笋放入漏勺里，用热油汆一下备用。

• 步骤 15：

  

  原锅留有少许余油，回火，小火爆香葱丝、姜丝、蒜片。

• 步骤 16：

  

  烹入步骤7的碗汁，小火煮开。

• 步骤 17：

  

  倒入鳎目鱼鱼条，冬菇、冬笋、木耳、黄瓜。

• 步骤 18：

  

  颠勺翻炒均匀的同时以湿淀粉勾芡。

• 步骤 19：

  

  最后淋入花椒油即可出锅。

• 步骤 20：

  

  鳎目鱼营养丰富，搭配使用多力浓香花生油，使菜品味道更佳鲜美，口感更丰富。

• 步骤 21：

  

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