椒麻鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

• 步骤 2：

  花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。

• 步骤 3：

  将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。

• 步骤 4：

  起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。

• 步骤 5：

  另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。