适用于作清汤时，火锅汤底、鱼料理的淋酱、蒸汁。
备註：鱼杂可使用新鲜无特殊味道的白肉、鱼头、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鲷、石斑、比目鱼来应用。
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步骤 1：
将鱼杂切块，撒上盐，置放30分钟后洗净，放入烤箱烤除多余水分，并呈现焦黄色。
步骤 2：
锅中注入2000cc的水、昆布与鱼杂，用大火煮至沸腾前将昆布取出，改用小火煮25分钟左右，捞除浮沫。
步骤 3：
最后将煮好的高汤用纱布过滤即可。
