在家也能下馆子【干锅鱼杂】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鱼杂清洗干净备用，撕去里面的黑膜 葱姜蒜切丁 线椒切小圈 生抽、老抽、干海椒、红剁椒、青剁椒备用

• 步骤 2：

  

  坐一锅清水，烧开

• 步骤 3：

  

  下入鱼杂、姜片、白酒汆熟，大概汆2-3分钟

• 步骤 4：

  

  捞出备用，最大块的鱼籽也成型了就算汆好了。

• 步骤 5：

  

  锅内倒菜籽油烧热后，放入葱姜蒜、干海椒爆香

• 步骤 6：

  

  加入鲜椒圈爆香

• 步骤 7：

  

  倒入剁辣椒翻炒出香辣味

• 步骤 8：

  

  倒入汆熟的鱼杂，烹入白酒，轻轻的翻炒几分钟

• 步骤 9：

  

  炒至鱼籽微微金黄，大概3-5分钟左右，火力大小算时间。

• 步骤 10：

  

  倒入清水大火烧开，水位见图

• 步骤 11：

  

  沸腾后倒入老抽、生抽

• 步骤 12：

  

  准备一个小砂锅烧热，将鱼杂带进去，小火炖煮

• 步骤 13：

  

  小火再炖煮5-10分钟, 撒小葱关火。

• 步骤 14：

  

  可以在砂锅底下坐一个小炉子，边咕嘟边吃，有吃干锅的感觉！其实不坐炉子，上桌前大火烧一把，离了火，锅里还能咕嘟一小会儿！

• 步骤 15：

  

  香辣下饭的干锅鱼杂可以开吃了，下饭神器！