第一次吃到鱼泡时我就忍不住惊叹:怎么会有把爽脆弹牙和黏嫩柔滑结合得如此天衣无缝的食材!
滑溜溜的鱼泡,咬开的瞬间噗呲冒汁。外一层糯口,里一层清脆爽口,特别是像小螺旋桨的那条小尾巴,咬起来嘎吱嘎吱非常带劲。
咸、酸、辣最为下饭,这菜就占了俩,热腾腾的辣味唤醒了胃,一口一个,停不下嘴!
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步骤 1:
买回来的鱼泡,撕掉表面血衣,剪掉连接部分的黑衣,戳破,洗净待用
步骤 2:
红尖椒、青蒜切丁
步骤 3:
生姜、红葱头、蒜瓣剁碎或打碎
步骤 4:
小碗里放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌匀
步骤 5:
煮一锅沸水加入3大勺米酒、2片姜,倒入处理好的鱼泡焯水1分钟,捞起洗净待用 如果有浮起的鱼泡,记得戳破,防止炒制时爆裂
步骤 6:
起锅,煸香葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒粒,炒出红油
步骤 7:
倒入红尖椒丁、蒜白、鱼泡、酱汁中火翻炒均匀,焖2-3分钟,起锅前淋上1大勺陈醋和撒上青蒜,大火煮1分钟即可起锅 汁水不能完全收干水份,带点汁更好吃
鱼内脏多少会有一些腥味,处理手法很重要。清洗的时候要记得剔除鱼泡上的黑膜,在清水里多过几遍。下锅前先焯水,也能去除一部分腥味。