第一次吃到鱼泡时我就忍不住惊叹：怎么会有把爽脆弹牙和黏嫩柔滑结合得如此天衣无缝的食材！
滑溜溜的鱼泡，咬开的瞬间噗呲冒汁。外一层糯口，里一层清脆爽口，特别是像小螺旋桨的那条小尾巴，咬起来嘎吱嘎吱非常带劲。
咸、酸、辣最为下饭，这菜就占了俩，热腾腾的辣味唤醒了胃，一口一个，停不下嘴！
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香辣鱼泡 | 爽脆弹牙收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鱼泡 500g
- 生姜 1小块
- 红葱头 1个
- 蒜瓣 3个
- 红尖椒 4个
- 青蒜 1根
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 花椒粒 1小勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 细砂糖 1/2小勺
- 盐 1/2小勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1/2小勺
- 米酒/黄酒 5大勺
- 陈醋 1大勺
- 食用油 2大勺
香辣鱼泡 | 爽脆弹牙的做法步骤
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步骤 1：
买回来的鱼泡，撕掉表面血衣，剪掉连接部分的黑衣，戳破，洗净待用
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步骤 2：
红尖椒、青蒜切丁
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步骤 3：
生姜、红葱头、蒜瓣剁碎或打碎
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步骤 4：
小碗里放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌匀
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步骤 5：
煮一锅沸水加入3大勺米酒、2片姜，倒入处理好的鱼泡焯水1分钟，捞起洗净待用 如果有浮起的鱼泡，记得戳破，防止炒制时爆裂
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步骤 6：
起锅，煸香葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒粒，炒出红油
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步骤 7：
倒入红尖椒丁、蒜白、鱼泡、酱汁中火翻炒均匀，焖2-3分钟，起锅前淋上1大勺陈醋和撒上青蒜，大火煮1分钟即可起锅 汁水不能完全收干水份，带点汁更好吃
小贴士
鱼内脏多少会有一些腥味，处理手法很重要。清洗的时候要记得剔除鱼泡上的黑膜，在清水里多过几遍。下锅前先焯水，也能去除一部分腥味。
