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甜豆炒鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 石斑鱼肉200公克
- 甜豆120公克
- 辣椒1根
- 姜20公克
- 葱2根
- A.太白粉1茶匙
- 盐1/8茶匙
- 米酒1茶匙
- 蛋白1茶匙
- B.高汤2大匙
- 盐1/6茶匙
- 鸡精粉1/6茶匙
- 细砂糖1/8茶匙
- 胡椒粉1/8茶匙
- C.太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
甜豆炒鱼片的做法步骤
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步骤 1：
鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀，备用。
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步骤 2：
调味料B混合成兑汁；辣椒去籽、姜去皮切小片；葱洗净切段，备用。
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步骤 3：
大火热锅，加入约3大匙沙拉油，烧热至约100℃，放入作法1的鱼片翻炒约10秒，至鱼肉表面变白即捞起。
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步骤 4：
洗净作法3的锅子，重新加热，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的葱段、姜片，以小火爆香，再放入甜豆转大火炒约30秒。
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步骤 5：
将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上作法2的兑汁，略为翻炒两下后，淋上太白粉水勾芡，最后撒上香油拌匀即可。
