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茄汁鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲷鱼片250公克
- 洋葱片30公克
- 红甜椒片30公克
- 黄甜椒片30公克
- 蒜末10公克
- 姜末5公克
- 蛋黄1/2颗
- 地瓜粉适量
- 盐1小匙
- 细砂糖1/2小匙
- 蕃茄酱2大匙
- 白醋1/2小匙
- 米酒少许
- 水50cc
- 酱油1/2小匙
- 细砂糖少许
- 米酒1小匙
- 太白粉水少许
茄汁鱼片的做法步骤
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步骤 1：
鲷鱼片洗净切小片，加入所有腌料拌匀腌渍约15分钟，加入蛋黄抓匀，依序取出鲷鱼片沾上地瓜粉备用。
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步骤 2：
热油锅，以中火加热至油温约150℃，放入作法1的鲷鱼片炸熟后捞出沥干油脂；于油锅中再放入洋葱片、红甜椒片、黄甜椒片过油，捞出沥干油脂备用。
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步骤 3：
热锅，倒入1大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和姜末，加入蕃茄酱炒至香味四溢，再加入其余调味料煮至滚沸后以少许太白粉水（份量外）勾芡，加入作法2的鲷鱼片、洋葱片、红甜椒片以及黄甜椒片拌匀（或淋上）即可。
