零失败，一箱多个戚风蛋糕(八寸*1，六寸*2，四寸*1)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  两个不锈钢盆，12个中等大小鸡蛋，蛋清蛋黄分离。注意:盛放蛋清的盆不要有水、油，分离的过程中一定注意，分离干净，不然，蛋清可能会打发失败～～

• 步骤 2：

  

  用的都是最普通的食材，水、白砂糖(50g用于蛋黄，80g用于蛋清，甜度适中，不喜欢甜的，自己酌量减少)，食用油我用的玉米胚芽油，不要用有味道的油，比如花生油，面粉用低筋蛋糕粉，牌子无所谓。

• 步骤 3：

  

  是的，这一步，我就是一股脑把食材都倒进蛋黄里了，水、油、面粉、糖，倒进去，稍微搅拌下，然后用打蛋器打匀，打匀就好，我一直都这么做，很简单，而且效果很好，面粉都不用过筛啥的，避免了手搅酸了，可能还有面粉颗粒的情况。

• 步骤 4：

  

  上面有些小气泡，用刮刀稍微在表面刮下，蛋黄部分就好了。

• 步骤 5：

  

  打蛋清前一定要把打蛋器洗干净了擦干！不要有水！之前打蛋清白砂糖我是分几次倒的，然而，我发现跟全部倒进去打并没有差别，所以，白砂糖我一次性倒进去了，直接打了，打的时候力度中等，往一个方向，感觉有些阻力了就调小些，打到拉起来，小的尖角，就可以了。

• 步骤 6：

  

  把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里，快速搅拌，手法，跟炒菜一样，上下搅拌，速度快些，免得消泡了，搅拌均匀后倒入另一半蛋白霜里，快速搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  把搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具里，不要倒满，如图，倒完之后震下，这样可以把大的气泡震掉，烤箱提早十分钟预热。

• 步骤 8：

  

  上下火130度，烤1个小时15分钟，期间不要去打开烤箱。

• 步骤 9：

  

  烤完是这个效果。

• 步骤 10：

  

  时间一到，拿出模具，震下，立马倒扣。

• 步骤 11：

  

  耐心等待，完全晾凉了，脱模，美味的戚风蛋糕完成啦！