烫面戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料集合。鸡蛋先只分4个蛋白和蛋黄出来，留一个后面加面糊里。

• 步骤 2：

  

  水和油混合加10g糖，一边加热一边搅拌，到糖溶化水油融合就离火。

• 步骤 3：

  

  待温度降到65度左右，倒入过筛的面粉拌匀。

• 步骤 4：

  

  拌好的面粉是这样的。继续等它降温。

• 步骤 5：

  

  再一个一个加入蛋黄拌匀。

• 步骤 6：

  

  最后加上一个全蛋拌匀。

• 步骤 7：

  

  拌好的蛋黄糊细腻可见。

• 步骤 8：

  

  蛋白分三次加入余下的白糖打发至有较坚挺的状态就可以了。

• 步骤 9：

  

  分三次与蛋黄糊拌匀，第一次三分之一，第二次三分之一，最后倒入蛋白糊拌匀即可。

• 步骤 10：

  

  倒入模具，糊平，振出大气泡。

• 步骤 11：

  

  下层烤盘中放水，中间烤网放蛋糕模，150度烤60分钟。

• 步骤 12：

  

  烤好后取出来晾凉。

• 步骤 13：

  

  切块即可享用。

• 步骤 14：

  

  成品！