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清蒸鲈鱼收藏
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时间 10分左右 配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼 1条
- 熟火腿 15g
- 笋片 30g
- 水发香菇 3至5朵
- 西班牙橄榄油 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 胡椒粉 少许
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 1茶匙
- 鸡精 1汤匙
- 料酒 25ml
清蒸鲈鱼的做法步骤
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步骤 1：
用刀将鲈鱼身上的黏液刮去，然后将鱼平放用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。用少许盐，料酒抹在鱼身上腌上味。
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步骤 2：
葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片，将笋片、香菇在沸水中焯热，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内。
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步骤 3：
锅中加入适量40℃左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、鸡精、盐调匀。
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步骤 4：
将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱、姜丝，锅中橄榄油烧至七八成热时浇在摆好葱，姜丝的鱼上即可。
小贴士
为了使鱼肉受热更均匀，熟得更快，可以再鱼身下架俩根筷子，将鱼神架空，出锅时再取出。
