剁椒蒸鲈鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把鱼的内脏去掉后，用一个废弃的牙刷在流水下刷去鱼腹腔和头部的血污。

• 步骤 2：

  

  用削土豆的刮子刮一刮表面的鳞。

• 步骤 3：

  

  烧一锅开水，把鱼的两面分别在开水里烫3秒。

• 步骤 4：

  

  这样鱼皮上的粘液就留在锅里了，粘液也是腥味的来源，所以要烫掉。

• 步骤 5：

  

  烫好的鱼在凉水里再洗一下。

• 步骤 6：

  

  鱼的表面和鱼肚子都抹上一层薄薄的盐，放姜片腌一下。

• 步骤 7：

  

  切点葱丝和姜丝。因为上次的泡姜没用完，我歪打正着地用了泡姜，然后惊喜地发现和剁椒的味道特别搭。

• 步骤 8：

  

  鱼身的两面打花刀，免得蒸不透蒸不熟。

• 步骤 9：

  

  盘子的下面用葱段垫一下。

• 步骤 10：

  

  鱼肚子里塞些姜片，架在葱段上。上面铺上一层剁椒。

• 步骤 11：

  

  蒸锅提前开火，水开后把鱼放进去，蒸8-12分钟（视鱼大小而定）。

• 步骤 12：

  

  蒸好后把下面垫着的葱段夹出来，淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝。

• 步骤 13：

  

  锅中倒一点油，烧到9成热，就是大量冒烟的程度。

• 步骤 14：

  

  把油滋拉滋拉地浇在葱姜丝上。

• 步骤 15：

  

  现杀的鱼好鲜，夹一筷子鱼肉配上剁椒和泡姜一起吃，简直是米饭杀手