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抹茶黄金戚风蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄金蛋糕：
- 80公克
- 奶油50公克
- 低筋面粉60公克
- 玉米粉10公克
- 蛋黄110公克
- 蛋白200公克
- 细砂糖110公克
- 蜜红豆100公克
- 抹茶蛋糕：
- 170公克
- 糖粉100公克
- 低筋面粉30公克
- 抹茶粉5公克
- 蛋白220公克
- 细砂糖50公克
- 内馅：
- 适量
- 装饰：
- 适量
- 红醋粒适量
抹茶黄金戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
牛奶、奶油加热拌匀，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
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步骤 2：
蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。
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步骤 3：
从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白与蜜红豆加入，并用刮刀拌匀。
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步骤 4：
取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸后，将作法3倒入并用刮板抹平表面，再隔着一个装有温水的烤盘，放入烤箱以上火200°C╱下火160°C，烤约50~55分钟，取出后放凉即为黄金蛋糕体。
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步骤 5：
将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
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步骤 6：
蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后，再加入作法1搅拌均匀。
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步骤 7：
取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法2装入挤花袋中，再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后，再放入烤箱以上火180°C╱下火150°C烤约20分钟，取出放凉即为抺茶蛋糕体。
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步骤 8：
将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后，表面抹上白奶油霜，第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后，接着抹上白奶油霜，再放上第三层的抺茶蛋糕体，最后表面撒上糖粉及装饰红醋粒即可。
制作抹茶蛋糕体过程中，在将粉类材料拌入蛋白时，拌匀即可，不可拌合太久，否则挤出的条状面煳在烘烤过后将不够明显。
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