杨枝甘露爆浆蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、制作7寸中空戚风蛋糕：3个鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。

• 步骤 2：

  

  2、35g牛奶加入35g色拉油中，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

• 步骤 3：

  

  3、将乳化液倒入蛋黄中，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  4、加入过筛的55g低筋面粉，采用划“Z”字手法，拌至顺滑细腻无干粉的蛋黄糊。

• 步骤 5：

  

  5、3个蛋清加入3g柠檬汁后，再将25g细砂糖分三次加入，开启电动打蛋器打发。

• 步骤 6：

  

  6、蛋清打至提起打蛋头，蛋白霜呈短而直立的小尖钩即可。

• 步骤 7：

  

  7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，采用翻拌的手法稍稍混合均匀。蛋白霜与面糊，两者质地完全不一样。因此，必须用部分蛋白霜和面糊混合，以渐进式的方法搅拌均匀，才容易拌好所有的材料。

• 步骤 8：

  

  8、将预混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，采用翻拌和切拌的手法，混合至顺滑细腻的蛋糕糊。

• 步骤 9：

  

  9、将做好的蛋糕糊20cm的高度倒入模具后，轻震模具，使蛋糕糊表面更平整，也可以去除蛋糕糊中的大气泡。

• 步骤 10：

  

  10、将做好的蛋糕送入提前入预热好的烤箱中层，上下火165℃，烘烤40分钟。将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出，倒扣晾凉。

• 步骤 11：

  

  11、完全晾凉后的蛋糕借助脱模刀脱出待用。

• 步骤 12：

  

  12、制作杨枝甘露爆浆奶油：锅中烧开水，倒入20g西米，大火煮20分钟。途中不停搅拌，以免粘底。

• 步骤 13：

  

  13、20分钟后关火盖上锅盖，焖半个小时左右。

• 步骤 14：

  

  14、直到西米全部变透明，用冰水浸泡待用。

• 步骤 15：

  

  15、100g芒果果肉加入50g牛奶、50g椰汁，用料理机打成细腻的芒果泥。

• 步骤 16：

  

  16、150g淡奶油加入15g细砂糖，开启电动打蛋器，高速打发至6分发，即淡奶油变浓稠，打蛋头周围出来容易消失的纹路。

• 步骤 17：

  

  17、将打发好的淡奶油和芒果泥、西米混合均匀成为杨枝甘露爆浆奶油，装入裱花袋中备用。

• 步骤 18：

  

  18、在做好的中空戚风周围围上一圈12cm高的围边，将做好的杨枝甘露爆浆奶油均匀地挤在蛋糕上。

• 步骤 19：

  

  19、最后放上芒果粒和红柚装饰，杨枝甘露爆浆蛋糕就做好了。

• 步骤 20：

  

  20、当当当当~杨枝甘露爆浆蛋糕开吃啦！