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大酱炖鱼收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 3斤左右
- 姜片 30g
- 大葱段 一根
- 大蒜 80g
- 香叶 3片
- 大料 20g
- 花椒 10g
- 小米辣 两个
- 香菜 30
- 糖 20g
- 料酒 30g
- 红烧酱油 20g
- 盐 15g
- 桂皮 5g
- 陈醋 20g
- 黄豆酱 100g
- 土豆 一个
- 黄瓜 一根
- 茄子 一根
- 豆干 两块
- 鹌鹑蛋 10个
大酱炖鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼切大块，豆干和土豆都不要切太薄了，如图准备好待用。
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步骤 2：
鱼用料酒，盐腌制15-20分钟，然后加豆粉抹匀。
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步骤 3：
油不用太多，免得浪费，最多同时三大块足以，中小火慢慢炸呗。
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步骤 4：
每一块炸至四面金黄，待用。
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步骤 5：
鱼头亦是，炸完将鱼块装放一边待用。
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步骤 6：
接着用炸过鱼的油，分别下土豆片，茄块，豆干块。
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步骤 7：
然后装盘待用。（黄瓜之类出水的就别炸了，如果你喜欢藕片，蘑菇什么的可以炸下）
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步骤 8：
接下来放入大蒜，香料，姜片，大火爆香后倒入大酱再翻炒片刻。
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步骤 9：
把鱼块下锅，倒入开水没过鱼块，如果你准备的素菜较多，水可再多些。注意，现在放醋和红烧酱油。（当然有高汤当然更好）此时中火即可。
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步骤 10：
水开后放入不需要油炸的食物
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步骤 11：
盖盖中小火5分钟
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步骤 12：
然后将油炸的食物放入锅内，小火，盖锅盖，焖15分钟。（中途以防有些素菜会粘锅，注意不时轻翻一下锅底，然后你可以尝下咸味够吗，不够可以现在放少许盐，粘锅的事不能大意喔）
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步骤 13：
准备起锅把，厨房一定早已经香味满屋了。
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步骤 14：
装盘，搞定。（一点辣不吃的不用放小米辣）
小贴士
盐是在腌制鱼时就放了，后面不需要放了，大酱酱油都有味的。鱼可以是草鱼或鲤鱼，素菜可以自选，蘑菇，豆腐，粉条都是不错的搭配，只是注意先后顺序和哪些需要油炸，哪些不需要油炸，哈哈，我不是北方人，我估计正宗的是不需要油炸素菜的，我这是借用了做干锅的做法，自己觉得怎样好就怎样呗，要有创新和自由的感觉可好？2017年最后一道菜，愿大家喜欢！
冬天也不能天天辣火锅啊，做道北方菜也不错，不辣不辣，一样温暖！喜欢的可以试下。
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