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口水鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 三黄鸡 1只
- 花椒粉 2茶匙
- 辣椒粉 3汤匙
- 香油 3汤匙
- 白砂糖 2茶匙
- 芝麻酱 1茶匙
- 姜末 1汤匙
- 蒜茸 2汤匙
- 葱花 2茶匙
- 白芝麻 4茶匙
- 花生碎 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 生抽 2茶匙
- 料酒 1汤匙
口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。
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步骤 2：
把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。
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步骤 3：
三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。
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步骤 4：
再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。
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步骤 5：
将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中
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步骤 6：
把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可。
小贴士
1.煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。
2.为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。
