酸辣口水鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  锅里放入可以浸没过鸡身的冷水，加入姜片、葱结和料酒。大火煮开后，转中大火煮8—10分钟左右，中途用筷子把鸡翻个身。时间到关火不要开盖，让鸡在锅中继续焖25分钟左右。（鸡最好选用三黄鸡，这种鸡肉质比较细嫩，适合做口水鸡。）

• 步骤 2：

  

  把鸡捞出先用冷水过一下，然后放入装有冰水的容器里浸泡5分钟左右。（事先把烧开的水冷却后，放入冰箱里先冷冻好冰块。冰水浸泡这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。）

• 步骤 3：

  

  青红杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中。

• 步骤 4：

  

  调入蚝油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克。

• 步骤 5：

  

  舀入适量鸡汤。

• 步骤 6：

  

  再加入梁汾五年老陈醋45毫升。（梁汾老陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年；传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂。五年陈酿，历经冬捞冰、夏伏晒，愈陈愈香；酸香浓郁，醇厚悠长，正宗山西好醋。）

• 步骤 7：

  

  将调味汁搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  鸡切块摆盘。

• 步骤 9：

  

  淋上酸辣调味汁即可。