花样蛋糕卷or浮云卷or瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  大合照忘记拍柠檬汁了，哈哈！

• 步骤 2：

  先做蛋黄糊：用鸡蛋分离器将蛋白蛋黄分离在两个无油无水的干净不锈钢盆中，打散蛋黄液，在蛋黄液中分别加入10g细砂糖、牛奶（先添加50g）、植物油、过筛面粉搅拌成糊。 ps：蛋黄糊如果觉得浓度过大可以加入剩余的牛奶，判断标准就是用搅蛋器搅拌看看糊的粘度，如果有点粘就加牛奶，若是随意流下来就差不多了。

• 步骤 3：

  蛋清中加入柠檬汁或白醋三滴，打蛋器打至干性发泡（如图中倒扣不会掉下来）打发过程中分三次加入剩下的细砂糖。

• 步骤 4：

  将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌，切记切记不要打圈搅拌！！！否则蛋白消泡蛋糕就发不起来了哦！要像炒菜一样上下翻拌。

• 步骤 5：

  将图4拌匀的糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中继续翻拌，切记切记切记不要搅拌，重要的事多说几遍！

• 步骤 6：

  烤盘中放入油纸，倒入图五拌匀的糊糊，托住烤盘往桌面上摔几次，振出气泡后蛋糕烤出来组织更好。然后就是入烤箱烘烤，放入烤箱中层上下火130度烤20分钟。 我用的德蒙柯的烤箱（淘宝三年前入手的价格300多）有点温度偏高，我一般都是上下火130度左右就能达到160度。

• 步骤 7：

  蛋糕出炉后立马取出来振出热气，跟振出气泡的方法一样。然后倒扣在烤网上趁热撕掉油纸或油布。待蛋糕温热时抹上打好的淡奶油放入水果，借助擀面棍卷起来。 抱歉，因为抹奶油的部分忘记拍照，所以只能省略了。有问题的小伙伴可以加微信（shily-cloud）私聊哦。

• 步骤 8：

  这是只放了蓝莓果酱的蛋糕卷。

• 步骤 9：

  奶油草莓

• 步骤 10：

  奶油芒果卷

• 步骤 11：

  对不起哈，奶油霜挤得有点难看，哈哈哈！不过味道真的超赞的

• 步骤 12：

  黑加仑也可以哦，想吃什么做什么，就是这么任性。

• 步骤 13：

  将面糊倒入烤盘之前，在烤盘里撒上一些泡好的葡萄干，也可以做成葡萄干水果蛋糕卷。总之，参照我的方子调整下做出你们满意的蛋糕卷，适合自己的才是最好的。