将洗过的白饭加入石狩锅汤底中煮至略呈稠状，将蛋打散成蛋汁，沿着锅缘以顺时针方向淋入，再放进葱花，熄火盖上锅盖略焖后便可盛碗，撒上海苔丝即可。
制作杂炊不可用生米，一定要用热腾腾的白饭，而且必须先将白饭沖水洗去黏性，才能煮出米粒颗颗分明而不结块的好吃杂炊。
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石狩锅•杂炊收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲑鱼头1个
- 牛蒡1/2条
- 洋葱1/2个
- 青葱适量
- 春菊适量
- 大白菜适量
- 金针菇适量
- 豆腐适量
- 鲜香菇适量
- 红萝卜适量
- 海苔丝适量
- 蛋适量
- 葱花适量
- 红味噌10公克
- 白味噌75公克
- 酒30㏄
- 味醂30㏄
- 酱油10㏄
石狩锅•杂炊的做法步骤
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步骤 1：
将鲑鱼头切块后汆烫，泡冷水去血水并剥除鱼鳞备用。
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步骤 2：
牛蒡用刀背刮除表皮，再用削铅笔的方式削成薄片，泡入浓度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防变色。
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步骤 3：
洋葱切粗条状；青葱切斜段；春菊、白菜切小段；红萝卜切片；豆腐切小块备用。
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步骤 4：
将味噌汤底的材料A全部拌匀，取适量加入高汤中调拌成比味噌汤稍浓稠的状态，作为汤底，煮开后即可加入各式食材边煮边吃。吃完后剩余的汤底可制作杂炊。
