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财鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 黑鱼400克
- 辅料：
- 鸡蛋120克
- 淀粉(蚕豆)8克
- 调料：
- 味精1克
- 小葱15克
- 猪油（炼制）70克
- 料酒10克
- 姜3克
- 盐3克
- 大蒜（白皮）10克
- 胡椒粉1克
财鱼片的做法步骤
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步骤 1：
财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
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步骤 2：
蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
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步骤 3：
炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
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步骤 4：
原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
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步骤 5：
待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
