从小住回民区，从小吃传统清真菜长大，虽然是汉民，但真心喜欢牛羊肉的菜品，也喜欢传统做法。
要说炖牛肉，很多人都害怕炖不烂，塞牙，不入味等等。其实要说怎么炖才能软，首先就从选料开始。
会吃的人，一定爱吃炖牛肉头，而非牛肉。那一层肉，一层皮，一层筋，一层肥，咬上一口，唇齿留香，入口即化。你说你是牛肉面，土豆牛肉，或是牛肉夹馍，随便你喜欢就好。
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炖牛肉头（清真做法）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 3斤
- 鸡蛋（可选） 十个
- 葱姜蒜 半根，一块，一头
- 八角 四个
- 花椒 一小把
- 桂皮 一块
- 香叶 四片
- 干辣椒 2根
- 冰糖 一小块
- 老抽，耗油 各半炒勺
- 酱油，生抽 各一炒勺
- 甜面酱 3勺
- 酱豆腐 一块带汤
- 十三香 一勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 高度白酒 一两
炖牛肉头（清真做法）的做法步骤
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步骤 1：
记住，这个叫牛肉头……牛腩什么的，不容易烂。
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步骤 2：
一层皮，一层肉，一层肥，一层筋
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步骤 3：
洗净，剔除不干净的地方，改刀大块。最好浸泡一宿，将血水泡出（有的回民做法是不要泡水的，我害怕腥，所以泡水，不过只泡一小时）
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步骤 4：
最好用砂锅 多半锅凉水（水宽一点），下肉，中火，水开后撇沫，一定要打净。葱姜蒜，八角桂皮花椒白酒香叶冰糖干辣椒全下。盖盖小火半小时。
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步骤 5：
其他所有调料（除了盐和鸡精），用一个大碗化开（甜面酱容易糊锅），倒入，搅拌，最小火，盖盖（用普通的锅的话，得中火）
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步骤 6：
每隔一刻钟搅拌一下，至少要炖两个小时（如果卤鸡蛋，请把鸡蛋煮熟，然后关火后，再把鸡蛋放进去泡！） 快到两小时的时候，再下盐和鸡精，味道自己掌握。汤可以咸一点，否则肉不入味
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步骤 7：
关火晾凉，可以分装放冰箱，爱吃牛肉的，一定不能错过！
