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大酥牛肉收藏
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所需食材
- 牛肋条肉 1000克
- 香葱 2根
- 姜 1块
- 八角 4个
- 草果 2个
- 冰糖 1把
- 老抽 2汤匙
- 生抽 1勺
- 黄酒 2汤匙
- 高度白酒 适量
- 精盐 适量
- 老酱我用的是昭通酱 适量
- 花椒 适量
- 山柰 适量
- 香叶 3片
- 蚝油 1勺
- 干辣椒 3个
- 丁香 适量
- 芫荽 2根
- 薄荷 适量
- 糊辣椒 适量
- 花椒粉 适量
- 味精 适量
大酥牛肉的做法步骤
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步骤 1：
准备牛肉，好的牛肉不用泡水，直接切了焯水
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步骤 2：
放葱姜，料酒焯水
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步骤 3：
准备配料
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步骤 4：
起锅烧油炒糖色
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步骤 5：
炒出糖色后下焯了水的肉翻炒
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步骤 6：
炒到微黄下料
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步骤 7：
翻炒片刻加入酱
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步骤 8：
生抽，老抽，蚝油
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步骤 9：
高度白酒
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步骤 10：
炒香后，转入祖传的砂锅
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步骤 11：
加开水小火慢炖3小时
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步骤 12：
美了美了，醉了醉了，加味精，可以出锅咯
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步骤 13：
薄荷打底
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步骤 14：
捞肉，撒点糊辣子，花椒面，撒香菜，肥而不腻，扒二不散，味道浓郁，配米饭，面条，绝了
大酥牛肉是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉、为主要食材，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。配以面条就是我们当地的特色小吃大酥牛肉面，也是我们吃米线面条，帽子之一，单独食用也非常好吃，在回族宴席中也是必不可少的一道菜
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