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漂浮鱼片汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鳜鱼150克
- 辅料：
- 蘑菇(鲜蘑)75克
- 豌豆苗20克
- 鸡蛋清30克
- 调料：
- 料酒2克
- 味精2克
- 盐3克
- 胡椒粉1克
- 淀粉(豌豆)10克
漂浮鱼片汤的做法步骤
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步骤 1：
把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；
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步骤 2：
净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内。
汤清味鲜，鱼片洁白，蓬松，滑嫩，漂浮在汤面上，具有动态美。
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