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拆烩鲢鱼头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 花鲢鱼头1只重约2500克
- 蟹肉75克
- 笋片
- 熟火腿片
- 熟鸡肉片
- 熟鸡肫肝片各50克
- 青菜心10棵
- 水发香菇25克
- 熟猪油150克
- 上汤400克
- 料酒100克
- 白糖少许
- 虾籽少许
- 葱结50克
- 姜25克
- 醋25克
- 白胡椒粉少许
- 生粉适量。
拆烩鲢鱼头的做法步骤
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步骤 1：
将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
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步骤 2：
炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
