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芝麻田鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 田鸡12两
- 冬菇四只
- 笋肉二两
- 芹菜（或葱）二条切碎
- 甘笋数片
- 姜数小片
- 蒜茸一茶匙
- 炒香芝麻一汤匙。
- 调料：
- 姜汁３／４茶匙
- 酒３／４茶匙
- 生抽二茶匙
- 生粉半茶匙
- 油一汤匙。调味：
- 芝麻酱一汤匙
- 芥酱一茶匙
- 麻油
- 古月粉少许
- 盐１／４茶匙
- 上汤四汤匙。
芝麻田鸡的做法步骤
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步骤 1：
冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。
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步骤 2：
笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）
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步骤 3：
笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）
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步骤 4：
田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。
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步骤 5：
下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。
