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回锅鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 净草鱼肉500克
- 大青椒
- 大红椒各50克
- 生姜5克
- 大葱20克
- 鸡蛋清2个
- 郫县豆瓣25克
- 豆豉10克
- 蒜苗50克
- 精盐
- 胡椒粉
- 料酒
- 味精
- 白糖
- 水豆粉
- 精炼油各适量。
回锅鱼片的做法步骤
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步骤 1：
草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。
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步骤 2：
炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
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步骤 3：
锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。
"回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法，但制法和"回锅肉"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。
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