火烩蹄筋的做法步骤

• 步骤 1：

  将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；

• 步骤 2：

  竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；

• 步骤 3：

  火腿切成薄片；

• 步骤 4：

  炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；

• 步骤 5：

  再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；

• 步骤 6：

  炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；

• 步骤 7：

  加入味精5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；

• 步骤 8：

  同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。