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八宝葫芦鸭收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸭肉 1只
- 海参 50克
- 鱿鱼 50克
- 干贝 50克
- 香菇 25克
- 冬笋 25克
- 火腿 25克
- 莲子 25克
- 糯米 25克
- 猪蹄筋 50克
- 葱 20克
- 姜 20克
- 水淀粉 10克
- 鸡蛋清 1个
八宝葫芦鸭的做法步骤
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步骤 1：
将初步加工好的仔鸭，用整鸭脱骨法剔骨后，保持形态完整，洗净待用
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步骤 2：
海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片，干贝蒸烂撕成小块，蒸熟的糯米和莲子等，一同放入锅内炒至六分熟，加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清。
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步骤 3：
从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面，半馅填入，并把鸭头塞进去一半，用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住。
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步骤 4：
将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油，上笼蒸酥烂，取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成。
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步骤 5：
装盘后用刀将鸭子切开，就可以食用鲜香四溢的八宝葫芦鸭了。
小贴士
—小贴士—
1.八宝馅的填入不能过满 , 防止涨破鸭皮。
2.炸制八宝鸭生坯时的油温、 时间、 色泽要控制好 , 鸭在油锅中 要注意推动 , 防止 粘底损坏鸭皮。
3.如用纱布扎刀口 , 要使用活结 , 装盘后便于解开。
