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步骤 1:
猪肉剁成肉末。牙菜洗净切成长5厘米的节。泡辣椒去蒂,籽切成长段、姜拍破;
步骤 2:
干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质,放在90度开水中焖至软;
步骤 3:
炒锅至旺火上,放油烧至四成热。下泡辣椒、姜,葱炒香,加入鲜汤,料酒,精盐,味精,糖色,胡椒粉,蹄筋改用小火烧至软入味,铲出;
步骤 4:
菜油烧至三成热,放猪肉末烧香,加料酒,牙菜节炒香,倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋,自然收汁,待汁干亮油,蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。
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