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大鱼头沙锅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲢鱼头2000克
- 辅料：
- 粉皮300克
- 香菇（鲜）100克
- 冬笋50克
- 猪腿肉100克
- 调料：
- 黄酒50克
- 酱油125克
- 盐1克
- 味精10克
- 白砂糖10克
- 大葱25克
- 姜25克
- 青蒜25克
- 菜籽油150克
大鱼头沙锅的做法步骤
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步骤 1：
花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
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步骤 2：
粉皮切成6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
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步骤 3：
将冬笋，猪腿肉切成6厘米长，3毫米厚的长方片；
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步骤 4：
生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
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步骤 5：
青蒜、葱切去根部，洗净后切成3厘米长的段，青蒜切丝；
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步骤 6：
将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
