枣泥戚风蛋糕后蛋法（附枣泥做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋白和蛋黄分开打入两个干净的大盆中，称出所有材料

• 步骤 2：

  盆里加入油和水，手动打蛋器搅拌至充分混合均匀，加入枣泥搅拌均匀，筛入面粉，手动打蛋器划Z形，搅拌至看不见干粉颗粒

• 步骤 3：

  加入蛋黄搅拌至呈现细腻流动的蛋黄糊

• 步骤 4：

  糖分3次加入蛋白，电动打蛋器打发，蛋白出现鱼眼泡时第一次加入糖，蛋白出现小泡时第二次加入糖，蛋白出现纹路时第三次加入糖，全程高速打发，当感觉打发阻力变大的，提起打蛋器头检查蛋白霜状态，若呈现直立大三角形时改为低速打发1分钟左右，提起打蛋器头，若蛋白霜呈现直立小三角形时停止打发

• 步骤 5：

  盛1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀，加入全部蛋白霜，轻轻快速翻拌均匀

• 步骤 6：

  将拌好的蛋糕糊倒入17厘米中空模具，轻震几下，送入烤箱中下层，上下火150度，烘烤45分钟，出炉震几下，立即倒扣

• 步骤 7：

  烤25分钟时的样子

• 步骤 8：

  烤好，脱模

• 步骤 9：

  枣泥做法：将大枣洗净晾干，去核，在锅中加入纯净水，倒入大枣（水不需要没过大枣），小火熬煮20分钟左右（水份收干），将煮烂的大枣连同煮枣的水一起倒入料理机，打成细腻的泥状，若枣泥稀了，可以小火炒干（不需要加油加糖）