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发丝牛百叶收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 牛肚500克
- 玉兰片25克
- 调料：
- 辣椒(红
- 尖
- 干)5克
- 大葱5克
- 醋20克
- 淀粉(豌豆)10克
- 味精1克
- 盐3克
- 香油3克
- 花生油50克
发丝牛百叶的做法步骤
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步骤 1：
将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出。
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步骤 2：
将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。
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步骤 3：
用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋克，葱段和湿淀粉，调成味汁。
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步骤 4：
炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。
