电饭锅版戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离。（注意打蛋白的盆必须无水无油）

• 步骤 2：

  蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器，不需要打发。加几滴香草精，没有可不加。

• 步骤 3：

  蛋黄液中加入60克纯牛奶和60克色拉油（无特殊味道的植物油都可以），搅拌均匀。

• 步骤 4：

  低筋粉和泡打粉混合过筛，加入混合好的蛋黄液中，上下翻拌均匀。（泡打粉可不放）

• 步骤 5：

  将蛋黄糊上下翻拌均匀，呈光滑的面糊，放一边待用。（一定要上下翻拌，以免面糊起筋）

• 步骤 6：

  下面来打发蛋白。蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打发，打发过程中将55克白糖分3次加入。

• 步骤 7：

  打蛋器头上的蛋白有个弯弯的小角的时候是湿性发泡状态。继续打，到打蛋器头上如图呈直角三角形。

• 步骤 8：

  蛋盆倒扣里面的蛋白糊不会流动，即可。此时可以把电饭锅內胆底部刷一层薄薄的油，按煮饭键加热5分钟。

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，用刮刀快速上下翻拌均匀。

• 步骤 10：

  加入1/3蛋白拌好的蛋糕糊。

• 步骤 11：

  将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，用刮刀快速上下翻拌均匀。（翻拌蛋糊一定要快速，不能划圈，以免消泡）

• 步骤 12：

  翻拌好的蛋糊呈如图淡黄色，光滑细腻，蓬松的状态。

• 步骤 13：

  装好面糊的內胆放入电饭锅中，盖上盖子，按煮饭键。（如果电饭锅有蛋糕功能，就直接选择蛋糕功能）

• 步骤 14：

  我家的电饭锅按精华煮，20分钟后就跳到保温了，需要再按一次煮饭键，20分钟后又跳了，这个时候蛋糕就已经好了。整个过程40分钟。闷一会，再开盖。（可以在出气孔的上面盖一块湿布。切记，中途千万不要开锅盖，否则蛋糕肯定塌！别说我没提醒大家哦）

• 步骤 15：

  开盖，香喷喷的蛋糕完成咯。

• 步骤 16：

  将內胆倒扣在网架上，过一会蛋糕就自动脱落了。（成功的蛋糕，整体平整不凹陷，用手按压松软有弹性）

• 步骤 17：

  非常松软的一款蛋糕，丝毫不逊色于烤箱版的戚风蛋糕。

• 步骤 18：

  放到第二天吃，依旧是那么松软！亲们可以试试哦~

• 步骤 19：

  小家伙最爱的一款蛋糕！非要我用模具压成圆形，插在棒子上当棒棒糖吃。。。真是吃出花样来了。。。