可可戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离蛋黄蛋清

• 步骤 2：

  

  油，糖，牛奶，蛋黄液混合均匀，然后筛入面粉和可可粉

• 步骤 3：

  

  翻拌至无颗粒即可，不可过度搅拌，以免面粉起劲

• 步骤 4：

  

  在处理蛋黄时蛋白里滴几滴柠檬汁先放入冰箱 取出蛋清开始进行打发，分三次加糖 第一次加糖时是蛋清打成鱼眼泡泡那样 第二次是蛋清发白时 第三次是细腻固态时 记住，加糖后先低速，糖与蛋白均匀混合后再慢慢加速

• 步骤 5：

  

  这种状态

• 步骤 6：

  

  或倒过来不流动就可以了

• 步骤 7：

  

  取三分之一与蛋黄糊混合，快速翻拌，不能搅拌

• 步骤 8：

  

  差不多这样就可以了

• 步骤 9：

  

  装入模具，记得提前180°上下火预热烤箱。135°烤40分钟，然后150°烤10分钟，180°烤3到5分钟。

• 步骤 10：

  

  出来倒置冷却后脱模

• 步骤 11：

  

  可以抹点奶油加点水果