日本大师常用承重戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  砂糖和蛋黄加入到打到盆中

• 步骤 2：

  

  充分混合均匀

• 步骤 3：

  

  加入微温牛奶，牛奶最好是温的，更容易将砂糖融化

• 步骤 4：

  

  混合均匀

• 步骤 5：

  

  加入玉米油

• 步骤 6：

  

  混合均匀

• 步骤 7：

  

  加入过筛好的低筋面粉

• 步骤 8：

  

  混合至无干粉无颗粒状态

• 步骤 9：

  

  从冰箱取出蛋白

• 步骤 10：

  

  快速打发至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖

• 步骤 11：

  

  当气孔变得绵密细腻时，再加入三分之一细砂糖

• 步骤 12：

  

  继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后一次的细砂糖，然后改慢速打发

• 步骤 13：

  

  直至打发到出现小弯钩状态，停止打发，不要过度打发，蛋白打发过硬，就会冲入过多空气，蛋白里的气空太多太大，做出来的戚风就会失去承重力

• 步骤 14：

  

  取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，充分混合均匀

• 步骤 15：

  

  再将混合好的面糊倒回到蛋白里，充分混合均匀

• 步骤 16：

  

  倒入到戚风模具中

• 步骤 17：

  

  放入烤箱中下层，上下火140度30分钟

• 步骤 18：

  

  出炉

• 步骤 19：

  

  迅速倒扣，直到完全晾凉脱模，否则会塌腰

• 步骤 20：

  

  成品

• 步骤 21：

  

  成品

• 步骤 22：

  

  成品