【香兰世家】樱花慕斯(樱花冻芝士) 留住浪漫时刻 by 香兰世家烘培室 - 菜谱

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【香兰世家】樱花慕斯(樱花冻芝士) 留住浪漫时刻 收藏

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所需食材

打底部份
黄油 50克
饼干屑 100克
慕斯部分
奶酪 200克
细砂糖 80克
牛奶 60克
吉利丁 10克
淡奶油 200克
柠檬汁 5克
朗姆酒 5克
6寸配方樱花冻
吉利丁 5克
糖 10克
矿泉水 60克

【香兰世家】樱花慕斯(樱花冻芝士) 留住浪漫时刻的做法步骤

步骤 1：

1. 先做饼底。黄油隔水融化加入碎渣渣的饼干，搅拌均匀至饼干完全浸湿润. 2. 倒入干净的6寸活底不粘圆模里铺层底，压实后放入冰箱冷藏备用
步骤 2：

1. 接下来做酸奶芝士层。冰箱里拿出奶油奶酪切成小块室温回温软化（奶油奶酪软化没黄油速度快我用电吹风热风吹的。。。），把2片每片5克的吉利丁片放入纯净水中浸泡一会使其变软。将软化的奶油奶酪和细砂糖在容器中混合，隔温水打发至细腻无颗粒状。我用电动打蛋器低速打发的，尽量低调不然会飞溅的到处都是
步骤 3：

3.蛋黄打散，倒入打发好的奶油奶酪中，再加入柠檬汁和朗姆酒混合搅拌均匀。柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。 4.加入凝固型无蔗糖酸奶，搅拌均匀成芝士糊～ 5.另外拿个干净的盆或碗，将淡奶油和牛奶混合，隔水加热注意不要太高的温度，将在冷水中浸泡变软的吉利丁片沥干放到奶油混合物中，注意一定不要加热的温度过高才放吉利丁片，会影响凝固效果，然后搅拌至吉利丁片融化即可。.（这一步可以打发奶油也可以不打发，打发奶油的话就先将冷水泡软的吉利丁片在隔热水搅拌溶化然后再倒进打发好的奶油中）将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中，搅拌均匀后再加入下一次。芝士层制作完毕.
步骤 4：

6.最后将冷藏的饼底取出，将搅拌均匀的芝士混合液倒入铺着饼底的模具中，倒七八分满，为之后的镜面层留出位置，轻轻震几下震出气泡，用牙签刺破泡泡后整体放入冰箱中冷藏过夜。如果时间紧张，也至少要冷藏6小时以上凝固得比较结实才可进行下一步。此为分界线，可以第一天晚上的时候将樱花泡入冷水中，热水很容易泡开但花朵会掉色很多影响成品效果。我的心得是，先用冷水泡久点，第二天起来后花朵如若还没泡开就加入一点点热水用温水泡，因为樱花是盐渍的所以很咸可以多换几次水. 第一天的工作结束。
步骤 5：

开始做镜面层。矿泉水放入2片吉利丁片使之变软，然后连同水一起加热至吉利丁片溶解，从冰箱里取出冻好的蛋糕模，吉利丁溶液缓缓慢慢的导入到蛋糕模中，一定要缓慢温柔！不然做好的镜面层会不够剔透澄净哦会有气泡的！然后放入冰箱冷藏至少6小时以上，直至镜面凝固成果冻定型即可。