椒香鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼收拾干净，切去鱼头；从横切面对半破开，

• 步骤 2：

  剔去鱼的主刺及腹部的大刺；用小刀剥去鱼皮；

• 步骤 3：

  麻椒用温水浸泡备用；鱼肉片成片，用料酒、盐，

• 步骤 4：

  腌渍10分钟备用；酸菜切成小段备用；葱切大段；

• 步骤 5：

  姜切片；

• 步骤 6：

  腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；

• 步骤 7：

  做一锅清水，煮沸打开时放入上浆的鱼片，划开，

• 步骤 8：

  将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分备用；

• 步骤 9：

  锅中倒油，凉油下入水泡过的麻椒，

• 步骤 10：

  小火慢慢油浸煸制；（浸泡过麻椒的水留用）

• 步骤 11：

  将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，备用

• 步骤 12：

  改大火，锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒

• 步骤 13：

  煸香；倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，

• 步骤 14：

  煮5分钟；

• 步骤 15：

  加盐、少量的生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片

• 步骤 16：

  再次入锅；翻炒均匀，盛入碗中；

• 步骤 17：

  碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；

• 步骤 18：

  起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面，即可；