全麦干果欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  180g的高粉+2g酵母+180g的水混合，用筷子搅拌均匀后，封上保鲜膜，放温暖地方或室温下发酵3-4个小时。

• 步骤 2：

  发酵期间，可以先把杏仁烤熟切成颗粒状，其它配料称量好。

• 步骤 3：

  发酵好的面团，打开保鲜膜能闻到酸酸的酵头味道，里面有大气孔。

• 步骤 4：

  把剩下的高粉，全麦粉，盐，糖，酵母倒到发酵好面团中，用筷子搅拌成面团状。

• 步骤 5：

  取出面团放桌上混合均匀，不断揉搓，让面团形成面筋，揉成光滑面团（大概8-10分钟），再加入软化后的黄油。

• 步骤 6：

  加入黄油后会比较粘手，持续不断的揉搓，让黄油和面团完全吸收，再不断摔打，至到能轻轻扯出的薄膜即可（大概10分钟）。

• 步骤 7：

  加入杏仁碎和提子干，揉匀，团成圆球状。

• 步骤 8：

  容器搽干水迹抹上一层黄油，把团好的面团放到中间，封保鲜膜。

• 步骤 9：

  烤箱调到发酵功能（自带低温的），上下温度调为零，最下层放烤盘，倒入煮开的热水，中下层再放上烤架，把面团放入发酵大概1小时，观察面团发酵到2倍大小。

• 步骤 10：

  用手指沾上面粉往面团中间戳一个小洞，洞口不会回缩既面团已发酵好。

• 步骤 11：

  把发酵好的面团取出不断揉搓排出空气，分成2份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 12：

  取松弛好的面团，拍成长条形排出空气，翻面，两手用拇指把顶端面团往里压牢，拇指一点点压，食指一点点往里推。

• 步骤 13：

  把底部压牢，压成一个橄榄球形状。

• 步骤 14：

  把面团放烤盆上（建议用不粘烤盘，如果不是可以刷一层黄油）， 烤箱的最下层放烤盘，倒入煮开的热水，中下层再放上烤架，把面团放入，烤箱调至发酵，大概45分钟。

• 步骤 15：

  取出面团，筛上少许面粉，用割刀或刀片割口。

• 步骤 16：

  烤箱上火210°，下火150°预热5-10分钟，再放入面团，上火200°，下火140°，烤20分钟左右。

• 步骤 17：

  烘烤途中可以盖锡纸或烤盘，防止烤焦。

• 步骤 18：

  出炉后面包取出放烤架上待凉。

• 步骤 19：

  直接食用，或切片涂果酱食用亦可。