微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
渝信水煮鱼收藏
浏览 45489
收藏 44
时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 650克
- 独蒜 1个
- 姜 1/3块
- 葱 适量
- 芹菜 适量
- 黄豆芽 适量
- 蛋清 适量
- 干红椒 多量
- 青花椒 稍多量
- 调和油 多量
- 豆瓣酱 2大勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 少许
- 花椒粉 少量
- 胡椒粉 适量
- 辣椒粉 1小勺
- 淀粉 适量
- 盐 少许
- 味精 1小勺
- 糖 1小勺
渝信水煮鱼的做法步骤
-
步骤 1：
将鱼用刀斜片成鱼片，用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟左右。芹菜、干红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
-
步骤 2：
芹菜入开车焯1分钟后捞出。
-
步骤 3：
黄豆芽用开水焯熟后捞出。
-
步骤 4：
芹菜和豆芽垫在碗底备用。
-
步骤 5：
另锅入中量油，小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味。
-
步骤 6：
加入姜、蒜、葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味，继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻。
-
步骤 7：
加入热水，同时放盐、味精调味，水烧开后继续保持大火，将鱼片快速滑入，用筷子轻轻拨散，煮2分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中。
-
步骤 8：
净锅入中量油烧热后，转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可。
小贴士
注意炸制花椒一定要小火，不要性急，否则花椒的香味无法完全释放出来呢。
煮鱼的水不要太多，以放入鱼片刚被水淹没为宜。
