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荠菜滑鸡片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 食材：
- 荠菜200g
- 山鸡胸肉100g
- 蛋清1只
- 香葱1棵
- 调料：
- 绍兴黄酒1汤匙（15ml）
- 盐1茶匙（5g）
- 白胡椒粉1/2茶匙（3g）
- 油2汤匙（30ml）
- 水淀粉1汤匙（15ml）
- 干淀粉1茶匙（5g）
- 芝麻香油2茶匙（10ml）
- 高汤50ml
荠菜滑鸡片的做法步骤
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步骤 1：
山鸡胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。
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步骤 2：
荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用。香葱切末备用。
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步骤 3：
大火烧开煮锅中的水，放入洗净的荠菜汆烫1分钟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成碎末。
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步骤 4：
中火加热炒锅中的油至4成热，沿锅边滑入浆好的山鸡片，迅速用锅铲拨散，待所有鸡片变色随即盛出。
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步骤 5：
倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5成热时，放入香葱末煸炒出香味，加入荠菜末翻炒1分钟，注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀，最后调入水淀粉勾芡即可。
地道的上海风味菜，荠菜和山鸡的野味相映成趣，配合得天衣无缝。热腾腾地端上桌，白色的鸡片点缀在绿色的荠菜中，煞是好看，引得人胃口大开。
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