春分采菜-汇春鲜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  北京的春天来的晚，春分时节大地还是一片萧瑟，但菜市场里已经能感受到蓬勃的春天气息，各自时令春菜已经鲜嫩上市：香椿、荠菜、春笋、新毛豆、春松菇、螺蛳。

• 步骤 2：

  

  今天做的汇春鲜是道时令小炒，所需食材也可以根据自己口味调整，荠菜、苋菜、马兰头、香椿都可以备选，但香椿和马兰头香味都浓郁，最好不要一起烹饪。新鲜的毛豆和蚕豆、春笋冬笋也都是非常好的选择。为了营养更丰富也增加些豆制品，比如香干、白干、炸豆腐。

• 步骤 3：

  

  把毛豆剥出，笋去壳切片，香干切小丁。

• 步骤 4：

  

  半锅水烧开加入一勺盐一勺油，依次焯煮毛豆粒三分钟，笋片两分钟、荠菜两分钟。

• 步骤 5：

  

  煮熟的毛豆粒也去了薄膜皮，笋片切成小丁，荠菜过冷水冲洗用力攥干，也切碎。

• 步骤 6：

  

  锅里三勺油烧热先下香干丁翻炒两分钟。

• 步骤 7：

  

  再加入笋丁炒两分钟，接着加入荠菜炒匀，加一到两勺盐。

• 步骤 8：

  

  最后关火加入熟毛豆粒，可依个人口味再加入一勺生抽一勺香油拌匀。只用盐调味也可以，这几样都是鲜掉眉毛的食材。

• 步骤 9：

  

  热茶清粥，莫负春光。