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荠菜豆腐羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 荠菜
- 嫩豆腐各200g
- 猪通脊 100g
- 香菇 2朵
- 金华火腿 10g
- 芝麻香油 1茶匙（5ml）
- 绍兴黄酒 1汤匙（15ml）
- 盐 1/2汤匙（8g）
- 鸡精 1茶匙（5g）
- 油 2茶匙（10ml）
- 水淀粉 3汤匙（45ml）
- 水 800ml
荠菜豆腐羹的做法步骤
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步骤 1：
荠菜洗净，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm长的小条。香菇洗净去蒂，切成细丝。金华火腿切细丝待用。
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步骤 2：
将猪通脊切成4cm长的细丝，再调入水淀粉（15ml）、绍兴黄酒和盐（1/2茶匙，3g）混合均匀腌制10分钟。
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步骤 3：
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将腌好的猪肉丝放入翻炒至熟透，随后加入适量的水（约800ml）。
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步骤 4：
大火烧沸后将嫩豆腐小条、金华火腿丝和香菇丝放入锅中，待再次烧沸后转中火煮制5分钟。
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步骤 5：
接着在锅中放入荠菜碎，倒入余下的水淀粉（30ml）勾芡。
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步骤 6：
烧煮片刻后调入余下的盐（1茶匙，5g）、鸡精和芝麻香油即可。
