微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
水煮全鱼收藏
浏览 130969
收藏 230
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲤鱼 1500g左右
- 黄豆芽 200g
- 木耳 适量
- 鸡蛋 一个
- 葱 10g
- 姜 10g
- 蒜 10g
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 麻椒 适量
- 辣椒段 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 火锅底料 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 色拉油 适量
水煮全鱼的做法步骤
-
步骤 1：
首先将鱼处理好，把鱼的腥线去除
-
步骤 2：
再把鱼头躲下
-
步骤 3：
把鱼身体两边的鱼肉顺中间的刺把鱼肉剃下，把剩余的骨头剁成小块备用
-
步骤 4：
接下来把两边的鱼肉，用斜刀片成薄片，清洗一下备用
-
步骤 5：
先把鱼骨腌制一下，加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒后备用
-
步骤 6：
再把鱼片放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒顺时针搅拌均匀在鱼片起粘稠时加入淀粉、色拉油继续搅拌均匀，再加一点色拉油
-
步骤 7：
把葱、姜、蒜改刀备用
-
步骤 8：
取水烧开加入适量盐、料酒将豆芽焯一下大约30秒，倒入容器备用
-
步骤 9：
锅中倒入底油加姜片炒香后加入豆瓣酱、火锅底料、料酒，炒出红油后加水大火烧开，烧开后把料渣捞出，接着下入鱼头、鱼块，开锅后煮两分钟捞出，开锅后改小火放入鱼片，水开后调味加入少许盐、白糖、鸡精、白胡椒粉待鱼片全白后捞出
-
步骤 10：
出锅后放上麻椒、辣椒段、葱、蒜、热锅烧油浇到上面OK！
