辣子鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。

• 步骤 2：

  料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味.

• 步骤 3：

  大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。

• 步骤 4：

  下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味。

• 步骤 5：

  加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

• 步骤 6：

  把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。

• 步骤 7：

  点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色。

• 步骤 8：

  装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。