太极阴阳鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  草鱼清洗干净后剃下两块肉

• 步骤 2：

  

  一块斜刀45度切花刀（图上），一块45度立刀切两次花刀（图下）

• 步骤 3：

  

  鱼头和鱼尾也这样切好备用

• 步骤 4：

  

  葱姜水里加入食盐，放入鱼柳腌制10分钟

• 步骤 5：

  

  羊肉剁细，加入葱姜水，姜粒，盐，胡椒粉，味精，鸡蛋清，顺着一个方向搅大上劲

• 步骤 6：

  

  将腌制好的鱼柳取出，用干净的布擦干水份，将羊肉包裹进鱼片中，如图所示，然后放进开水锅里蒸3—5分钟

• 步骤 7：

  

  另一片鱼柳裹上生粉

• 步骤 8：

  

  下油锅炸熟（大约3～5分钟）

• 步骤 9：

  

  上海青焯水备用

• 步骤 10：

  

  将蒸好的鱼取出，倒掉水份

• 步骤 11：

  

  将炸好的鱼摆放入盘，中间用上海青分开

• 步骤 12：

  

  西红柿酱，白醋，白糖，大火烧开后勾点薄芡淋在炸过的鱼身上，在点上几个青豌豆。另一边蒸过的鱼上铺上葱丝再浇上热油，淋上蒸鱼豉油就可以啦