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家味—熏鱼收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 1200克
- 葱 10g
- 姜 12g
- 黄酒 5克
- 酱汁：冰糖 250g
- 蚝油 20g
- 老抽 18g
- 海鲜酱 18g
- 黄酒 5克
- 糖 20克
- 醋 25克
- 生抽 12克
- 话梅 1个
- 胡椒粉、五香粉 各1克
- 蔬菜香料：
- 葱 10克
- 姜 10克
- 洋葱 12克
- 胡萝卜 8克
- 蒜 8克
- 香料：
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 丁香 4个
- 香叶 3片
- 菜籽油 20克
- 清水 250克
家味—熏鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼去头尾，改刀成瓦片状，清洗干净，控干水份，加入葱，姜，黄酒放入冰箱冷藏腌制一小时备用
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步骤 2：
备好蔬菜香料、干香料，并把酱汁所需要的材料也备好放入碗中待用。
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步骤 3：
锅中放入菜籽油，先下蔬菜香料炒香
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步骤 4：
然后放入干香料，中小火炒香
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步骤 5：
放入清水和备好的酱汁调料
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步骤 6：
放入冰糖（家里冰糖不够，我加入了些白砂糖）
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步骤 7：
大火烧开改小火熬制 三十分钟左右，倒入碗内，稍微凉一点的时候 过滤干净备用（这个酱汁可以提前做好，放入冰箱冷冻保存，需要时提前解冻加热，冷却后即可用）
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步骤 8：
锅内下入菜籽油，油温八成热时，逐片下入鱼片，不可以炸的过多，炸制外脆里嫩捞出
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步骤 9：
稍微控油倒入酱汁内，浸泡5-8分钟捞出即可食用
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步骤 10：
暖暖的家味儿
这道菜是江浙沪地区的待客菜，是江南年夜饭餐桌上必不可少的一道佳肴，尽管在北方呆了30多年，终难忘的还是少时的家乡味
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