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酒炙鲈鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 活鲈鱼1条（约750g）
- 浓香型白酒1瓶(500ml)
- 盐1茶匙（5g）
- 白胡椒粉1/2茶匙（3g）
- 鱼露2汤匙（30ml）
- 花雕酒2茶匙（10ml）
- 美极鲜味汁2汤匙（30ml）
- 生抽6汤匙（90ml）
- 白砂糖2汤匙（30g）
- 鸡精1/2茶匙（2.5g）
- 姜丝5g
- 蒜丝10g
- 葱丝20g
- 清汤适量
酒炙鲈鱼片的做法步骤
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步骤 1：
鱼露汁味碟的调制方法：将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中，加清汤调匀，撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。
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步骤 2：
鲈鱼宰杀后洗净，斩去头尾，片去脊骨和胸刺，取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断，不切破鱼皮，第二刀再连皮切断，形成两片相连鱼片，可以像合页一样打开。
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步骤 3：
切好的鱼片装入碗中，用盐和白胡椒粉拌匀，令其入味。
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步骤 4：
取一玻璃窝盘，将白酒倒入窝盘中，然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃，随鱼露汁味碟一起端上，待鱼片烧至发白时，即可蘸鱼露汁而食。
鲈鱼片鲜嫩清新就不多说了，光是透过那淡蓝色的火焰遥望盈盈身姿片片横陈，就够让人心动了，更那堪酒香醇美，芳馨多情，未曾举箸先得三分醉意。
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